Recetas de cocina Mediterránea
Por gentileza de Aurora
Espinacas con garbanzos.
Seis personas
Ingredientes
Garbanzos medio kilo
Ajo una cabeza
Comino media cucharada
Culantro media cucharada
Pimienta media cucharada
Pimentón una cucharada
Pan frito dos rebanadas
Sal dos cucharadas
Aceite un cuarto de litro
Elaboración
Cocer espinacas con garbanzos. Freír pan y ajos y triturar junto a ingredientes. Añadir a espinacas y remover hasta su completa cocción
Ajo
Cuatro personas
Ingredientes
Tomates cuatro
Pimiento dos
Ajos. Una cabeza
Aceite un octavo de litro
Sal una cucharada
Huevos cuatro
Pan media telera
Elaboración
Freír ajos. Cuando estén dorados añadir ingredientes. Cuando todo esté refrito añadir agua (un litro). Cuando hierba añadir huevos hasta cocerlos. Apartar y añadir pan.
Alubias
Para cinco personas
Alubias medio kilo
Aceite un cuarto de litro
Pimiento uno
Tomate uno
Ajos una cabeza
Sal
Pimentón una cucharadita
Elaboración
Añadir agua al conjunto hasta cubrirlo. Añadir más agua, si es necesario, hasta su completa cocción. A la media hora de cocer se puede añadir cardillo u otra verdura al gusto.
Garbanzos con arroz
Para cinco personas
Los mismos ingredientes que para las alubias, pero un poco menos de aceite.
Lentejas
Para cuatro personas
Ingredientes
Lentejas dos vasos previamente remojados toda la noche
Aceite un vaso
Pimiento uno
Tomate uno
Cebolla una
Ajos una cabeza
Patatas una
Chorizo cuatro rodajas
Jamón tres lonchas
Sal una cucharada
Agua
Elaboración
Cocer todos los ingredientes durante media hora.
Pollo al ajillo
Para dos personas
Ingredientes
Pollo medio
Aceite medio vaso
Ajos media cabeza
Sal una cucharada
Limón uno
Pimienta molida media cucharadita
Perejil al gusto
Elaboración
Aliñar el pollo con todos los ingredientes. Calentar aceite y freír.
Berenjenas
Ingredientes
Ajos media cabeza
Berenjenas seis
Aceite un vasito
Sal una cucharadita
Pimentón media cucharadita
Agua
Elaboración
Cocer berenjenas, escurrirlas. Calentar aceite y añadir ajos finamente picados. Cuando doren añadir berenjenas, pimentón y sal. Refreír ocho o diez minutos.
Lenguado al horno
Para dos personas
Lenguado un kilo
Cebolla una
Patatas dos
Ajos seis dientes
Perejil una rama
Sal una cucharadita
Aceite dos cucharadas
Vino o limón al gusto
Elaboración
En el horno media hora.
Lubina con tomates
Para dos personas
Ingredientes
Lubinas u otro pescado parecido un kilo
Tomates medio kilo
Cebolla una
Ajos cuatro dientes
Pimiento uno
Vino medio vaso
Orégano una ramita
Pimienta molida una pizca
Elaboración
Pochar ajos y cebollas. Pasar por aceite lubina. Sacar. Freír tomate y pimiento. Añadir lubina, vino, pimiento y orégano. Dejar cocer hasta su elaboración.
Pescado al horno ( lubina, gallo…)
Para cuatro personas
Ingredientes
Lubina uno a dos kilos
Tomates medio kilo
Cebolla dos
Perejil picado al gusto
Aceite de oliva dos cucharadas
Anchoas ocho
Aceitunas 150 gramos
Mantequilla 40 gramos
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación
Colocar el pez en una cazuela una vez limpio. Añadir aceite. Hornear a 90° durante media hora, rociando con el aceite, para que no se seque, hasta dorar. Pelar y picar cebollas. Escaldar los tomates durante dos minutos en una cacerola con agua hirviendo, pelar y trocear los tomates. Rehogar en una sartén la cebolla con la mantequilla. Cuando estén doradas se añaden los tomates y cocer durante un cuarto de hora. Colocar el pescado sobre la salsa en una fuente, añadir por encima anchoas, aceitunas y perejil picado. Se puede añadir vino, plantas aromáticas, o un diente de ajo machacado al final de la cocción.
Almejas en salsa
Para dos personas
Ingredientes
Aceite medio vaso
Almejas medio kilo
Ajos cinco dientes
Perejil al gusto
Vino medio vaso
Harina una cucharadita
Pimienta molida una pizca
Sal media cucharadita
Elaboración
Calentar aceite. Añadir ajos picados. Cuando doren añadir harina, cuando doren añadir almejas, perejil y vino, poca sal. Cocer cuatro o cinco minutos.
Gazpacho
Para cinco personas
Ingredientes
Tomates cuatro
Pimientos dos
Cebolla pequeña una
Dientes de ajo cuatro
Sal una cucharada
Vinagre o limón una cucharada
Aceite de oliva cuatro cucharadas
Pan una barra
Agua dos vasos.
Pepino uno, opcional
Elaboración
Majar o triturar en batidora todos los ingredientes.
Brecas asadas
Para cuatro personas
Brecas cuatro
Cebolla una
Perejil al gusto
Vinagre dos cucharadas
Aceite tres cucharadas
Elaboración
Se asan las brecas rebozadas en harina, y añadir ingredientes.
Pata de cordero al horno
Ingredientes
Pata de cordero una
Ajos
Manteca
Sal
Vino
Elaboración
Introducir ajos en rodajas en cortes de la pata. Cocer al horno con sal y embadurnado de manteca. Añadir vino si gusta. Puede hacerse envuelto en papel de aluminio.
Puchera
Para seis personas
Ingredientes
Frijoles medio kilo
Garbanzos un cuarto de kilo
Tocino medio kilo
Carne de cerdo medio kilo
Morcilla una
Chorizo medio
Cardillo un manojo
Ajo un diente picado
Aceite una cucharada
Pimentón dos cucharadas
Sal una cucharada
Elaboración
Remojar toda la noche frijoles y garbanzos. Guisar todo en olla exprés tres cuartos de hora, y si es en cazuela una hora y media.
Pollo o pavo en salsa
Ingredientes
Pollo uno
Ajos una cabeza
Cebolla una
Pimienta una pizca
Laurel tres hojas
Vino un vaso
Aceite un cuarto de litro
Sal una cucharadita
Elaboración
Freír ajos y cebollas. Cuando estén dorados añadir pollo troceado y demás ingredientes. Rehogar con vino. Añadir agua hasta que se ponga tierno.
Albóndigas
Ingredientes
Carne un cuarto de kilo
Cebolla una
Ajo cuatro dientes
Perejil al gusto
Pan rallado un cuarto de kilo
Pimiento molido al gusto
Huevo uno
Sal una cucharadita
Vino
Elaboración
Hacer bolas y revólver en pan rallado o harina, y freír. Después, del aceite de freír, apartar un poco y refreír cebollas y ajos. Cuando doren, añadir albóndigas, un poco de vino, laurel y caldo de puchero o agua y cocer hasta que estén tiernas.
Croquetas
Ingredientes
Aceite tres cucharadas
Cebolla una
Carne de puchero medio kilo
Perejil al gusto
Sal una cucharadita
Ajo cuatro dientes
Harina un cuarto de kilo
Huevo uno
Caldo del puchero tres vasos
Elaboración
Freír cebollas y ajos. Cuando estén dorados añadir carne finamente troceada, con el perejil. Añadir harina, huevo batido y caldo. Remover hasta que se despegue masa del perol. Dar forma y cocer hasta su punto.
Tortas de bacalao
Ingredientes
Bacalao medio kilo
Cebolla una
Ajo cuatro dientes
Perejil al gusto
Harina un cuarto de kilo
Azafrán media cucharadita
Elaboración
Remojar toda la noche el bacalao. Desmenuzar en la mitad del agua y añadir el agua restante. Picar ingredientes. Añadir azafrán y remover en harina hasta hacer masa. Freír en aceite.
Coliflor
Ingredientes
Coliflor un kilo
Ajo dos dientes
Pimentón una cucharadita
Aceite cuatro cucharadas
Vinagre dos cucharadas
Perejil una cucharada
Sal una cucharada
Elaboración
Cocer coliflor troceada en agua y sal. Escurrir y guardar agua. Majar ajo, perejil y una pizca de sal. Añadir dos cucharadas de aceite y dos cucharadas de agua de cocción. Dorar el otro diente de ajo en el resto de aceite. Añadir el pimentón y dos cucharadas de vinagre, y también el majado. Mezclar y verter por encima de la coliflor caliente.
Pisto
Ingredientes
Cebollas dos
Jamón cien gramos
Pimiento verde uno
Pimiento rojo uno
Calabacín uno
Berenjena una
Tomates trescientos gramos
Aceite medio vaso
Pimienta una pizca
Sal una cucharadita
Elaboración
Rehogar el jamón troceado en aceite. Añadir cebollas y sofreír con poco. Añadir pimientos picados; asado y pelado el rojo. Rehogar y cuando estén casi fritos añadir calabacín y berenjena troceados al gusto. Cocer hasta ablandar en su propio jugo. Añadir tomates y cocer hasta su punto.
Tortas de nata
Ingredientes
Huevos seis
Nata medio kilo
Azúcar medio kilo
Limón raspaduras de dos
Harina. Hasta homogeneizar. Después de moldear dar brillo con huevo. Cocerlos al horno hasta dorar.
Magdalenas
Ingredientes
Huevos nueve
Harina un kilo
Leche medio litro
Aceite medio litro
Azúcar medio kilo
Limones raspaduras de dos
Un paquete de levadura (Royal)
Elaboración
Batir huevos. Añadir azúcar y demás ingredientes. Cuando esté todo batido añadir harina. Batir todo. Depositar en bandeja y rociar con azúcar. Cocer al horno.